Potongan Sayuran

chopping460

Resep masakan tampaknya memang sederhana, tetapi kadang karena salah pemahaman beberapa istilah, hasil jadi masakan tidak sama. Atau maksud si pembuat resep tidak sampai. Salah satunya yang sering membingungkan adalah jenis potongan. Misalnya, dipotong kotak, dipotong korek api, dan dirajang. Nah, lewat bahasan ini Anda bisa melihat jenis potongan yang paling sering digunakan.

MENGIRIS (SLICING)
Dalam istilah kuliner, mengiris kerap diartikan sebagai memotong dalam irisan yang tipis. Tentu saja ketipisan irisan sangat relatif. Irisan tipis bawang berbeda dengan irisan roti yang paling tipis sekalipun. Jadi, meski sudah berarti mengiris tipis sebetulnya, ukuran tipisnya masih tergantung pada jenis bahan makanan yang diiris sesuai patokan umum yang berlaku.

depositphotos_3380565-Fresh-sliced-vegetables

MEMOTONG (CHOPPING)
Jika cuma disebutkan “potong”, tanpa keterangan lebih lanjut, berarti Anda bisa memotong bahan makanan sesuai selera. Biasanya pemotongan diserahkan kepada pendapat Anda soal keserasian. Misalnya, untuk membuat daging tumis, Anda bisa memotong daging seukuran atau sesuai ukuran yang serasi dengan sayuran yang digunakan dalam tumisan itu.

copy-of-img_1231

MENYINCANG (MINCING)
 Menyincang adalah memotong dengan halus. Biasanya pisau yang digunakan pun khusus pisau untuk menyincang. Bahan makanan yang dicincang umumnya, daging-dagingan, bawang bombay, bawang putih, seledri, dan peterseli. Bagian ujung pisau yang runcing menempel pada talenan, sementara bagian lainnya digunakan untuk menyincang ke seluruh arah, terus-menerus sampai didapat kehalusan yang diinginkan. Untuk daging-dagingan sekarang lebih dikenal sebagai daging giling, ikan giling, atau ayam giling karena gilingan jauh lebih praktis ketimbang pisau. Jadi, bila dalam resep disebutkan daging giling dan Anda tidak punya penggilingnya, daging tetap boleh dicincang.

7c39115fa34afa22_garlic5.preview

DILUMATKAN (MASH)
 Pengertian dilumatkan biasanya berlaku bagi bahan makanan yang bisa dilembutkan seperti kentang atau ubi manis. Untuk menghasilkan kentang atau ubi yang betul-betul lumat, bisa digunakan garpu atau alat khusus pelumat kentang.

root_mashed

DIMEMARKAN 
Pada bumbu Indonesia sering dikenal kata dimemarkan. Maksudnya bahan makanan hanya ditekan dengan keras hingga pecah (memar). Bahan yang disarankan untuk dimemarkan biasanya berupa bumbu seperti bawang putih, jahe, serai, dan daging (saat membuat empal atau dendeng). Alat yang digunakan adalah anak lumpang atau gagang pisau atau pisau yang diletakkan tidur.

P

SHREDDING ATAU SLIVERING
Istilah ini sering kita temukan pada resep-resep dari luar. Secara harafiah artinya memotong atau merajang, namun lebih tepat digunakan untuk sayuran. Biasanya sayuran digulung dulu baru diiris sesuai dengan ukuran yang diinginkan.

shredded-vegetables-adb261

SNIPPING
Artinya sebetulnya sama dengan menggunting, tetapi di sini termaktub istilah menggunting secara halus. Dalam istilah dapur kita menggunting lebih kepada hasil ukuran yang agak besar. Untuk sayuran atau bumbu, seperti peterseli, biasanya lebih disebut menyincang, bukan menggunting.

fc_smpl_snipped_2ends

MEMOTONG KOREK API (JULIENNE)
Meski disebut sebagai potongan korek api, tetapi sesungguhnya besarnya tidak selalu persis sekorek api. Kadang potongan yang lebih halus dari korek api pun, tetap disebut “potong sesuai korek api”, tetapi bentuknya tetap panjang dan kurus. Bahan makanan yang sering dipotong seperti ini adalah wortel, kentang, tempe, atau ketimun.

untitled07160857

POTONG KUBUS (DICING)
Bahan makanan dipotong kotak menyerupai kubus. Tiap sisi maupun tingginya sama sehingga betul-betul menyerupai kubus. Untuk ukurannya biasanya tidak ditentukan bisa kecil sekali kurang dari 1/2 cm sampai ke ukuran 1 cm, tergantung keserasian.

img_2954

POTONG KOTAK
 Memotong kotak beda dengan kubus. Biasanya ini digunakan untuk sayuran yang tidak memiliki ketebalan seperti cabai merah, cabai hijau atau peterseli. Bentuknya bisa betul-betul persegi, tetapi juga bisa sedikit persegi panjang.

Bekal Abi7

About these ads